大曲醬酒要經(jīng)歷兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒，整整一年的生產(chǎn)周期，然后貯存三年再用于勾調(diào)、灌裝出廠。

　　糧食成本:

　　以優(yōu)良高粱為原料，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。高粱是產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐呐葱愿吡?，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)良高粱，這種高粱成本較高，而且一斤高粱只能釀二兩酒。另外，小麥制成曲要經(jīng)過3~5個月的折騰。

　　發(fā)酵成本：

　　醬香型白酒用的窖池是條石筑的發(fā)酵窖，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，才可以出酒。

　　出酒成本：

　　一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過8次發(fā)酵的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次餾酒。

　　貯存成本：

　　經(jīng)過一年左右的時間，基酒才算生產(chǎn)完成。但是，這個時候的酒，還不能喝。經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進(jìn)行勾兌。