經(jīng)常有人說(shuō)醬香型白酒具有“四高一低一多”的特點(diǎn)，即“高酸、高醇、高醛酮、高氨基酸、低酯、含氮化合物多”。

　　1.高酸度:酸是指有機(jī)酸。醬香型白酒中有機(jī)酸總量相對(duì)較高，一般高于普通濃香型白酒和清香型白酒。

　　醬香型白酒有機(jī)酸中乙酸和乳酸的含量明顯高于各種香型白酒的相應(yīng)成分。因?yàn)獒u香型白酒中的有機(jī)酸種類(lèi)很多，我們?cè)诤柔u香型白酒的時(shí)候可以明顯感覺(jué)到一種酸味。

　　2.酒精含量高:在酒精類(lèi)化合物中，醬香型白酒中的正丙醇含量較高。在研究時(shí)，我們知道乙醇和醇類(lèi)化合物有一個(gè)鮮明的特點(diǎn)，那就是它們都有香味。因此，醬香型白酒的高酒精度使得醬香型白酒更加清爽，風(fēng)味也得到提升。

　　3.醛酮高:其中糠醛、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同類(lèi)中的翹楚，焦香、焦香是這些化合物的口感特點(diǎn)，會(huì)給醬香型白酒增添不少魅力。

　　4.高氨基酸、低酯、含氮化合物較多:高沸點(diǎn)化合物可改變飽和蒸氣壓，使香氣分子揮發(fā)。醬香型白酒的高沸點(diǎn)化合物含有高沸點(diǎn)有機(jī)酸、有機(jī)醇、有機(jī)酯、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香氣的揮發(fā)速率和口感的刺激程度。