醬酒鑒評(píng)的基本方法有哪些?

　　醬酒鑒評(píng)一般以感官鑒評(píng)為主，也能使用儀器就行分析醬酒的詳細(xì)指標(biāo)。

　　品評(píng)醬酒對(duì)品酒環(huán)境有何要求?

　　品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。

　　品評(píng)醬酒對(duì)品酒杯有何要求?

　　品酒杯是評(píng)酒的主要工具，它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的玻璃杯，大小、形狀、厚薄應(yīng)一致。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點(diǎn)是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。

　　品酒杯要專門準(zhǔn)備，以免染上異味。在每個(gè)品酒杯外杯壁可以標(biāo)注編號(hào)，在每次評(píng)酒前酒杯應(yīng)洗凈干凈，先用溫?zé)崴疀_洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi)，以免有木材或者是涂料的氣味。