經(jīng)常有人說醬香型白酒具有“四高一低一多”的特點，即“高酸、高醇、高醛酮、高氨基酸、低酯、含氮化合物多”。

　　1.高酸度:酸是指有機酸。醬香型白酒中有機酸總量相對較高，一般高于普通濃香型白酒和清香型白酒。

　　醬香型白酒有機酸中乙酸和乳酸的含量明顯高于各種香型白酒的相應成分。因為醬香型白酒中的有機酸種類很多，我們在喝醬香型白酒的時候可以明顯感覺到一種酸味。

　　2.酒精含量高:在酒精類化合物中，醬香型白酒中的正丙醇含量較高。在研究時，我們知道乙醇和醇類化合物有一個鮮明的特點，那就是它們都有香味。因此，醬香型白酒的高酒精度使得醬香型白酒更加清爽，風味也得到提升。

　　3.醛酮高:其中糠醛、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同類中的翹楚，焦香、焦香是這些化合物的口感特點，會給醬香型白酒增添不少魅力。

　　4.高氨基酸、低酯、含氮化合物較多:高沸點化合物可改變飽和蒸氣壓，使香氣分子揮發(fā)。醬香型白酒的高沸點化合物含有高沸點有機酸、有機醇、有機酯、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香氣的揮發(fā)速率和口感的刺激程度。