越來越多的人開始喝醬香型白酒，越來越多的白酒愛好者開始從濃酒轉(zhuǎn)向醬。這是因?yàn)獒u香型白酒口感豐富，口味鮮明，越來越受到人們的喜愛。
然而，有些人會(huì)有疑問。如果你能找到一瓶酸度突出的醬香酒，你會(huì)開始懷疑這瓶酒是新的還是假的。其實(shí)是因?yàn)樾戮频奈兜罆?huì)很生澀；一般來說，酸味突出的獎(jiǎng)項(xiàng)不太可能是新酒。相反，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的酒才會(huì)變酸。這種情況與大家對(duì)醬香酒更香更醇的認(rèn)知背道而馳。那么，醬香酒變酸的原因是什么呢？

白酒變酸是一種很常見的現(xiàn)象。這是因?yàn)榘拙浦械孽?huì)隨著時(shí)間的推移發(fā)生輕微的變化，分解成酒精和酸。同時(shí)，白酒中的酸和醇還會(huì)發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)生成酯和水，這是一個(gè)可逆的反應(yīng)。因此，正常情況下，白酒不會(huì)感到酸。但如果打破了這種平衡，即白酒中這四種物質(zhì)的濃度發(fā)生變化，酸酯就不能正常轉(zhuǎn)化保持平衡，反而傾向于水解產(chǎn)生酒精和酸，白酒就會(huì)變酸。