干辣椒必不可少。 荊條是正宗川菜不可或缺的原料。它的辣味不同于一般的辣椒，特點(diǎn)是辣度適中，香味很大。非常適合做辣椒面和紅油，冷熱菜都可以。 小米麻辣濃郁，屬于麻辣香的那種，皮薄籽亮但不艷紅。適合火鍋和熟食。 新一代，從國外引進(jìn)的原種，外形好，色澤鮮艷，個(gè)頭小，麻辣香高，口感非常醇厚。很適合做火鍋。 子彈，麻辣適中，香氣四溢，是一種萬能辣椒，適合所有不會(huì)做的菜。不會(huì)覆蓋菜品的原味，還能增加獨(dú)特的辣椒味。

藥用胡椒 1.凍傷:將辣椒用清水洗凈；或者將花椒放入香油中，煎成辣油，外敷；也可以把凍瘡?fù)吭诶苯返钠つw上。 2.瘧疾:30個(gè)辣椒。每天早上空腹服用，連續(xù)服用4天。未成年人減半。 3.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎:紅辣椒10個(gè)，蘿卜1個(gè)。把它搗碎，敷在患處。每天1 ~ 2次。涂抹后會(huì)有短暫的疼痛。敷幾天。 4.功能性子宮出血:辣椒根15g(鮮品30g)，雞爪2 ~ 4只，水煎分兩次服用。 5.斑禿:將小辣椒切段，用燒酒浸泡10天，過濾去渣，用棉球蘸酒擦患處，勤擦。 6.腰腿痛:取辣椒粉、凡士林，加適量黃酒，調(diào)成糊狀，鋪在油紙上，貼在患處，用膠帶固定。 7.胃痛:生姜3片，花椒1個(gè)，紅糖水煎。

辣椒的整地基肥 避免辣椒連作，也不能與茄子、番茄、馬鈴薯、煙草等作物連作。辣椒地塊要排水良好，排灌方便，需要深耕。冬季最好對(duì)凍土進(jìn)行耕作和松土，以改良土壤，消除越冬害蟲和病菌孢子。種植前再次整地，表層土壤會(huì)保持較大，這樣可以通風(fēng)清爽，對(duì)防止花、營、葉脫落有很好的作用。長沙菜農(nóng)對(duì)種植辣椒田的要求是“深溝高畦，破舊地；土大，水流順。”畦寬一般1.3-1.7m(偶數(shù)溝)，種植2-3行。還有2.3-2.7m寬的畦，橫栽在畦上。同時(shí)每畝用腐熟糞肥50-80擔(dān)，過磷酸鈣15公斤，草木灰25公斤作基肥。