中大型冷庫(kù)一般選用半關(guān)閉壓縮機(jī)，在選用時(shí)，也可考慮選用氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘敝评鋲嚎s機(jī)功率大，并可一機(jī)多用，但裝置及辦理比較繁瑣，出資較高，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能當(dāng)令蓄冷，冷凝器：冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結(jié)合的冷卻方法，空氣冷卻只限于在小型冷庫(kù)設(shè)備中使用，水冷卻的冷凝器則可用于所有形式的制冷系統(tǒng)，與一般廚房不同的考慮因素，例如某些酒店廚房的設(shè)計(jì)，自助餐廳的開(kāi)放式廚房和小吃店，增加的服務(wù)項(xiàng)目以及廚房的大小。

考慮到廚房設(shè)備所具有的各項(xiàng)功用，環(huán)保節(jié)能廚具咱們還要盡量的挑選環(huán)保的產(chǎn)品，在采購(gòu)的時(shí)分咱們可以依據(jù)不一樣的需求，挑選不一樣的設(shè)備，在運(yùn)用的過(guò)程中要合理，要依照準(zhǔn)確的過(guò)程來(lái)運(yùn)用，這么才能防止設(shè)備遭到損害，然后削減突發(fā)的毛病，讓設(shè)備可以得到正常的發(fā)揮，現(xiàn)介紹一個(gè)預(yù)防辦法：先將煤氣管上鉆進(jìn)的油污進(jìn)行一次徹底的清除，然后用廢掛歷裁成的紙條(5厘米)左右寬，順著煤氣管纏滿(mǎn)，這樣不僅美觀大方，而且紙條臟了換取也十分方便。

廚具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并在水池旁放置瀝青架，并在常用場(chǎng)所設(shè)置炊具架，很好掛起來(lái)，節(jié)省柜臺(tái)空間，自然干燥烹飪器具，保持衛(wèi)生，學(xué)校食堂廚房地面、墻面，廚房很重要的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻面的配合保證，地板需要防滑瓷磚、防腐、清潔的墻壁上貼著光滑的白瓷磚和其他顏色高雅的瓷磚，配合室內(nèi)的光潔方便，考慮操作流程的同時(shí)，也需要注意設(shè)備本身的特性，用電設(shè)備不宜放在潮濕或具有腐蝕性的環(huán)境；風(fēng)口處，比如門(mén)口及窗邊不適合擺放灶臺(tái)，避免明火受風(fēng)吹產(chǎn)生火災(zāi)；廚房還需要有足量的水池且具備消防設(shè)施等。