采收期對貯藏影響很大，蘋果凍庫采收過早，果實風味和光彩不好，還輕易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫；采收太晚，則易使果肉發(fā)綿、朽邁褐變，發(fā)生水心病、雀斑病和腐爛等病害，采收期應(yīng)根據(jù)品種和貯藏期來確定，如用于短期貯藏的可適當晚采，長期貯藏的可適當早采，人貯初期外界溫度低于洞內(nèi)溫度，要利用夜間及寒流等外界較低溫度進行透風，即打開洞門和透風口進入洞內(nèi)；貯藏中期是冬季，此時以防寒為主，一般將透風孔及門窗封閉，根據(jù)情況開門窗調(diào)整溫度，使溫度不亂在o℃左l右。

冷庫耗能較大，以往企業(yè)只關(guān)注制冷功能是否正常，很少會對能耗、電費等進行考核，如今情況有所不同，尤其是隨著“碳中和”與“碳達峰”的推進，更高效的制冷技術(shù)及節(jié)能環(huán)保技術(shù)在冷庫中大規(guī)模應(yīng)用。從冷庫的選址、建筑布局、材料選用、內(nèi)部的規(guī)劃設(shè)計，以及壓縮機、冷庫門等制冷和物流設(shè)備的選用，都將以節(jié)能環(huán)保為前提進行考量。

冷庫設(shè)備不同制冷方法使用不同的設(shè)備，應(yīng)用很廣的是蒸氣壓縮制冷，主要設(shè)備有壓縮機（見流體輸送機械）、冷凝器、蒸發(fā)器和節(jié)流閥，制冷機的主要性能指標有工作溫度（對蒸氣壓縮式制冷機為蒸發(fā)溫度和冷凝溫度，對氣體壓縮式制冷機和半導(dǎo)體制冷器為被冷物體的溫度和冷卻介質(zhì)的溫度），制冷量（制冷機單位時間內(nèi)從被冷卻物體移去的熱量）、功率或耗熱量、制冷系數(shù)（衡量壓縮式制冷機經(jīng)濟性的指標，指消耗單位功所能得到的冷量）以及熱力系數(shù)（衡量吸收式和蒸汽噴射式制冷機經(jīng)濟性的指標，指消耗單位熱量所能得到的冷量）等。