鹵牛肉總是能讓人胃口大開，但從熟食店購(gòu)買鹵牛肉不但價(jià)格很貴，口味也總是和預(yù)期中的有所區(qū)別。在家里自制鹵牛肉，卻又覺(jué)得不太入味。在鹵制牛肉的時(shí)候，根據(jù)下面的步驟進(jìn)行，額外注意其中增加了浸泡血水和浸漬入味這兩個(gè)步驟，會(huì)讓牛肉分外入味，而且也會(huì)讓牛肉吃起來(lái)更爽嫩彈牙。根據(jù)我們使用的配方，當(dāng)天腌制的牛肉味道會(huì)稍微淡一些。你可以用一些大蒜、醬油、醋或自己的油潑辣椒。用足夠大的白色盤子放一個(gè)盤子，腌制的牛肉也可以做法國(guó)菜feel。如果第二天浸泡，味道足夠咸，可以先嘗嘗，再考慮是否蘸。 兩個(gè)小Tips：最好用整條牛筋肉，不要切，肉質(zhì)緊實(shí)不易松動(dòng)。拍照用的牛肉是，送過(guò)來(lái)就切成兩半了……但為了好吃，可以原諒。過(guò)濾后的鹵汁：燉牛肉湯過(guò)濾后，冷卻后密封放冰箱，是傳說(shuō)中的老鹵。如果養(yǎng)得好，確實(shí)是傳家寶，但也有很多講究，如果你一年做一兩次鹵水……其實(shí)沒(méi)必要養(yǎng)。

牛肉是繼人們最常吃的豬肉、羊肉的第三大肉類，雖然價(jià)格較前兩種肉類略高，但隨著人們生活水平的提高，牛肉也被越來(lái)越多人所青睞，家常吃的有更多的是燉牛肉，而西餐廳的牛排現(xiàn)在也成為了人們外出用餐的受歡迎的選擇。那么今天呢，就先給大家介紹以下幾種在家比較方便做的牛肉的吃法。在這里，先介紹一種買了牛排在家烹飪的優(yōu)秀做法。首先當(dāng)然要準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，倒入適量的花生油，和牛排的大小和鍋的大小相適應(yīng)，然后注意不是把牛肉直接放進(jìn)去煎炸，而是放進(jìn)笊籬（zhao四聲li輕聲，沒(méi)錯(cuò)，就是一種眾所周知的廚具），用笊籬是為了防止粘鍋，一面炸變色了之后，翻個(gè)面接著炸，因?yàn)榇蠹沂褂玫腻伈煌?，火候不同，所以炸的具體時(shí)間就看大家的感覺(jué)啦，聞到香味，看看顏色差不多后就可以出鍋了，放到廚房紙上吸油，吸得差不多后，在菜板上切塊，這樣里面的肉就可以更入味。

上等的牛肉，當(dāng)數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機(jī)體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無(wú)法避免的缺點(diǎn)——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來(lái)難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個(gè)道理。牛肉的煮制相對(duì)其他肉類而言，顯得稍微漫長(zhǎng)一些。因此，人們更喜歡直接購(gòu)買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認(rèn)為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀(jì)被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。