鹵牛肉是很多人都愛(ài)吃的一道菜，在以前鹵牛肉基本上只有過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候才會(huì)吃，而且那個(gè)時(shí)候基本上都是在外面鹵菜店買，很少有人會(huì)自己做。主要原因是外面鹵菜店做的鹵牛肉味道確實(shí)沒(méi)得說(shuō)，吃起來(lái)非常入味，口感緊實(shí)彈牙。但是現(xiàn)在外面很多的餐館或者是小型作坊都“爆”出了衛(wèi)生的問(wèn)題，所以很多人開(kāi)始自己在家里做鹵牛肉。我們都知道，鹵牛肉本身就是靠很多種香料煮出來(lái)的香味，但是具體是哪些香料呢？每種香料又該放多少呢？我們都不知道，因?yàn)檫@也是鹵菜店的賺錢(qián)渠道，所以我們?cè)谧鳆u牛肉的時(shí)候我們只能自己研究，很多人就會(huì)把每種調(diào)料都放一些，但是這樣做出來(lái)的鹵牛肉味道不好吃不說(shuō)，還有一股怪味，這是怎么回事呢？其實(shí)香料放得多不代表這個(gè)食材做出來(lái)就一定好吃，因?yàn)槊糠N香料的口感不同，每種都放的話難免會(huì)產(chǎn)生“沖突”的味道，加上用量也不清楚，導(dǎo)致產(chǎn)生了怪味。鹵牛肉時(shí)，這3種香料最好少放，甚至是完全不放都行，如果放多了牛肉就“廢了”

牛肉是繼人們最常吃的豬肉、羊肉的第三大肉類，雖然價(jià)格較前兩種肉類略高，但隨著人們生活水平的提高，牛肉也被越來(lái)越多人所青睞，家常吃的有更多的是燉牛肉，而西餐廳的牛排現(xiàn)在也成為了人們外出用餐的受歡迎的選擇。那么今天呢，就先給大家介紹以下幾種在家比較方便做的牛肉的吃法。在這里，先介紹一種買了牛排在家烹飪的優(yōu)秀做法。首先當(dāng)然要準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，倒入適量的花生油，和牛排的大小和鍋的大小相適應(yīng)，然后注意不是把牛肉直接放進(jìn)去煎炸，而是放進(jìn)笊籬（zhao四聲li輕聲，沒(méi)錯(cuò)，就是一種眾所周知的廚具），用笊籬是為了防止粘鍋，一面炸變色了之后，翻個(gè)面接著炸，因?yàn)榇蠹沂褂玫腻伈煌鸷虿煌?，所以炸的具體時(shí)間就看大家的感覺(jué)啦，聞到香味，看看顏色差不多后就可以出鍋了，放到廚房紙上吸油，吸得差不多后，在菜板上切塊，這樣里面的肉就可以更入味。

上等的牛肉，當(dāng)數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機(jī)體抗病能力。同魚(yú)肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無(wú)法避免的缺點(diǎn)——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來(lái)難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個(gè)道理。牛肉的煮制相對(duì)其他肉類而言，顯得稍微漫長(zhǎng)一些。因此，人們更喜歡直接購(gòu)買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認(rèn)為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀(jì)被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開(kāi)始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。