腌制牛肉的做法：腌制牛肉絕對是一道經(jīng)典的腌制蔬菜，街上有很多人會把腌制牛肉作為城鎮(zhèn)商店的寶藏，當(dāng)然，每個腌制牛肉店的腌制牛肉味道有點不同，可能是你對腌制牛肉的理解和操作技術(shù)不同。對于開鹵菜店的人來說，鹵牛肉似乎是一道基本菜，但似乎有一些東西值得思考。今天，小編將根據(jù)自己的經(jīng)驗談?wù)匊u牛肉的做法。腌制蔬菜中的腌制牛肉實際上與你經(jīng)常看到或吃的醬汁牛肉有一些不同。醬汁牛肉通常是北方的做法。一般來說，現(xiàn)成的醬汁倒在腌制好的牛肉上，顏色較深，香料較多。南方鹵牛肉多為老鹵，以鹽水為主，調(diào)料和香料相對較少。無論南北，鹵牛肉的選材基本相同，即使用牛筋肉。這部分牛肉比較結(jié)實，牛筋多，味道會比較好。讓我們分享一下鹵牛肉的配方。

牛肉是繼人們最常吃的豬肉、羊肉的第三大肉類，雖然價格較前兩種肉類略高，但隨著人們生活水平的提高，牛肉也被越來越多人所青睞，家常吃的有更多的是燉牛肉，而西餐廳的牛排現(xiàn)在也成為了人們外出用餐的受歡迎的選擇。那么今天呢，就先給大家介紹以下幾種在家比較方便做的牛肉的吃法。在這里，先介紹一種買了牛排在家烹飪的優(yōu)秀做法。首先當(dāng)然要準(zhǔn)備一個鐵鍋，倒入適量的花生油，和牛排的大小和鍋的大小相適應(yīng)，然后注意不是把牛肉直接放進(jìn)去煎炸，而是放進(jìn)笊籬（zhao四聲li輕聲，沒錯，就是一種眾所周知的廚具），用笊籬是為了防止粘鍋，一面炸變色了之后，翻個面接著炸，因為大家使用的鍋不同，火候不同，所以炸的具體時間就看大家的感覺啦，聞到香味，看看顏色差不多后就可以出鍋了，放到廚房紙上吸油，吸得差不多后，在菜板上切塊，這樣里面的肉就可以更入味。

上等的牛肉，當(dāng)數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個道理。牛肉的煮制相對其他肉類而言，顯得稍微漫長一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認(rèn)為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀(jì)被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。