牛肉浸泡洗凈后，不能直接放鍋里煮，如果直接煮的話(huà)，牛肉想入味非常難，不入味的鹵牛肉很難吃，所以要用調(diào)味料把牛肉腌一腌，多做腌制這一步，牛肉更入味，顏色也比較好看。將牛肉從水里撈出，擠一擠水分，然后放大盆里。準(zhǔn)備多一些生姜和大蔥，生姜切絲、大蔥切段，再準(zhǔn)備花椒和八角，花椒抓取一點(diǎn)就好，八角不要太多，兩三顆足以。把花椒、八角、生姜絲、蔥段放進(jìn)牛肉盆里，再倒入足量生抽，生抽可以給牛肉增加味道，也可以提鮮，它的量要多，需要沒(méi)過(guò)牛肉，少的的話(huà)，達(dá)到的效果不好，不要舍不得呀。做好這些，將放牛肉的盆子蒙起來(lái)，家里太暖和的話(huà)，把它放進(jìn)冰箱冷藏，家里比較冷，直接放廚房就好，腌制一個(gè)晚上，長(zhǎng)時(shí)間腌制更入味。

牛肉是繼人們最常吃的豬肉、羊肉的第三大肉類(lèi)，雖然價(jià)格較前兩種肉類(lèi)略高，但隨著人們生活水平的提高，牛肉也被越來(lái)越多人所青睞，家常吃的有更多的是燉牛肉，而西餐廳的牛排現(xiàn)在也成為了人們外出用餐的受歡迎的選擇。那么今天呢，就先給大家介紹以下幾種在家比較方便做的牛肉的吃法。在這里，先介紹一種買(mǎi)了牛排在家烹飪的優(yōu)秀做法。首先當(dāng)然要準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，倒入適量的花生油，和牛排的大小和鍋的大小相適應(yīng)，然后注意不是把牛肉直接放進(jìn)去煎炸，而是放進(jìn)笊籬（zhao四聲li輕聲，沒(méi)錯(cuò)，就是一種眾所周知的廚具），用笊籬是為了防止粘鍋，一面炸變色了之后，翻個(gè)面接著炸，因?yàn)榇蠹沂褂玫腻伈煌鸷虿煌?，所以炸的具體時(shí)間就看大家的感覺(jué)啦，聞到香味，看看顏色差不多后就可以出鍋了，放到廚房紙上吸油，吸得差不多后，在菜板上切塊，這樣里面的肉就可以更入味。

上等的牛肉，當(dāng)數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機(jī)體抗病能力。同魚(yú)肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無(wú)法避免的缺點(diǎn)——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來(lái)難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個(gè)道理。牛肉的煮制相對(duì)其他肉類(lèi)而言，顯得稍微漫長(zhǎng)一些。因此，人們更喜歡直接購(gòu)買(mǎi)攤位上的熟牛肉食用。街面上銷(xiāo)售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認(rèn)為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀(jì)被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開(kāi)始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。