設(shè)備、案臺(tái)、工器具應(yīng)選擇較高的等級(jí)的不銹鋼，低等級(jí)的不銹鋼容易被氧化劑腐蝕。部分企業(yè)由于考慮生產(chǎn)成本，選擇了低等級(jí)的不銹鋼材料，使在使用過程往往變成不銹鐵材料，設(shè)備、案板等銹跡斑斑，很難做到清潔衛(wèi)生。不應(yīng)含有鉛等有害成分，質(zhì)量要高，防止腐蝕和開裂，貼瓷磚時(shí)應(yīng)使用水泥漿，防止磚與磚之間留有縫隙。一般作為初級(jí)食品加工時(shí)使用，也可作為蓄水池。應(yīng)選擇相應(yīng)的混凝土配方以防腐蝕，并注意表面拋光，減少表面微孔。許多國家的法規(guī)中已明令禁止在食品加工過程中使用竹木器具，因此，除了傳統(tǒng)工藝（如烘干海帶制品）必須使用木材外，一般不推薦使用木材，即使例外使用，木材中的防腐劑含量也應(yīng)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并注意及時(shí)清洗消毒。清洗消毒程序，使用化學(xué)清洗劑時(shí)一般分5～6個(gè)步驟：僅僅依靠清洗不能除去微生物。包括魚組織、銹跡、加工廢物、油漬、細(xì)菌孢子、灰塵等，某些細(xì)菌。包括一些致病菌，可以通過形成孢子以適應(yīng)惡劣的環(huán)境條件。

二氧化氯消毒劑是國際上公認(rèn)的含氯消毒劑中唯一的高效消毒滅菌劑，它可以殺滅一切微生物，包括細(xì)菌繁殖體，細(xì)菌芽孢，真菌，分枝桿菌和病毒等，并且這些細(xì)菌不會(huì)產(chǎn)生抗藥性。二氧化氯對(duì)微生物細(xì)胞壁有較強(qiáng)的吸附穿透能力，可有效地氧化細(xì)胞內(nèi)含巰基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質(zhì)的合成來破壞微生物。二氧化氯的消毒滅菌性能高效、強(qiáng)力。在常用消毒劑中，相同時(shí)間內(nèi)到同樣的殺菌效果所需的ClO2濃度是最低的。對(duì)殺滅異養(yǎng)菌所需的ClO2濃度僅為ClO2的1/2。ClO2對(duì)地表水中大腸桿菌殺滅效果比ClO2高5倍以上。二氧化氯對(duì)孢子的殺滅作用比氯強(qiáng)。 快速、持久。二氧化氯溶于水后，基本不與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不以二聚或多聚狀態(tài)存在。它在水中的擴(kuò)散速度與滲透能力都比氯快，特別在低濃度時(shí)更突出。當(dāng)細(xì)菌濃度在105~106個(gè)/mL時(shí)，0.5ppm的ClO2作用5分鐘后即可殺滅99%以上的異養(yǎng)菌；而0.5ppm的ClO2的殺菌率最高只能達(dá)到75%，試驗(yàn)表明，0.5ppm的ClO2在12小時(shí)內(nèi)對(duì)異養(yǎng)菌的殺滅率保持在99%以上，作用時(shí)間長達(dá)24小時(shí)殺菌率才下降為86.3%。

隨著生物科技突飛猛進(jìn)的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖的消毒劑也是一步步走向成熟。經(jīng)歷了第一代漂白粉，第二代優(yōu)氯精，第三代強(qiáng)氯精，二氧化氯成了時(shí)代的寵兒，成為第四代消毒劑。二氧化氯是一種氧化劑，氯制劑，能夠在消毒殺菌的同時(shí)提供更多的氧氣。它易溶于水，水質(zhì)的ph值對(duì)它本身的消毒作用沒有影響。真正做到了，廣譜，綠色，安全，高效！二氧化氯含有效氯為226%，漂白粉含氯量是25%－32%，二氯異氰尿酸含氯量是60%－ ** %。這樣不難得出結(jié)論，二氧化氯是他們的9倍多和倍多。這就是為什么二氧化氯能夠占有主導(dǎo)地位！二氧化氯能有效殺滅水中的細(xì)菌，病毒，真菌，芽孢，分解水中的肉毒桿菌毒素。氧化過的氯比氯本身殺菌能力更強(qiáng)，殺菌速度更快。實(shí)驗(yàn)證明，2g/立方米的二氧化氯在30分鐘幾乎能夠殺死全部微生物?，F(xiàn)在市場上有了二氧化氯泡騰片，有一定的底改作用。筆者建議是用含量12%正規(guī)廠家生產(chǎn)的。主要看三點(diǎn)：泡騰的時(shí)間。水體的清澈程度。是否存留雜質(zhì)。