醬香型白酒的釀造有超過上千年的傳承歷史。它的釀造技術(shù)不是科學(xué)數(shù)據(jù)，而是我們的祖先，在生產(chǎn)中的經(jīng)驗，智慧積累。醬香酒的釀造過程可以概括為“12987”。

“1”生產(chǎn)一次需要一年：遵循自然天時，端午踩曲、重陽下沙。以每年九月初九的重陽節(jié)投料開始，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、取酒、丟槽，經(jīng)過1年的時間。

“9”為九次蒸煮：指的是把兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4-5小時，保 證糊化柔熟，整個生產(chǎn)過程需要9次蒸餾。

“2”兩次投放和兩次發(fā)酵即（“陰,陽發(fā)酵”）：每年農(nóng)歷九月初九重陽節(jié)，投入一半原料，必須保 證完高粱完整度比例8：2，這個過程被稱為下沙，經(jīng)過蒸糧、入窖發(fā)酵1個月出窖，再投入另一半原料，其中完整高粱比例為7:3，被稱為造沙，將兩者混合蒸糧。

“8”八次高溫堆積發(fā)酵：指的是從重陽下沙到取酒一年的生產(chǎn)周期之內(nèi)要經(jīng)過八次的加曲發(fā)酵，而這8次發(fā)酵也是在高溫的情況下進(jìn)行。

“7”醬香型白酒總共七次取酒：..次取酒稱為"生沙酒"是不被取用的，取用后七次取的輪次酒，故稱為"七次取酒"

3月，驚蟄，春分，取二次酒;

4月，清明，谷雨，取三次酒;

5月，立夏，小滿，取四次酒;

6月，芒種，夏至，取五次酒;

7月，小暑，大暑，取六次酒;

8月，立秋，處暑，取七次酒。