正宗的傳統(tǒng)醬香白酒都必須嚴格遵循傳統(tǒng)釀造工藝，即“12987工藝”，這是醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝核心步驟的簡稱，指一年一個生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。
其實，這只說了醬香酒的釀造，還沒有說醬香酒的儲存和勾調(diào)，醬香酒從糧食釀造成基酒，需要一年時間，基酒需要儲存三年，三年后調(diào)酒師用不同輪次、不同年份的基酒進行勾調(diào)，勾調(diào)后再儲存一年，然后再灌裝包裝出廠，就是說，一瓶普通的醬香酒，至少要經(jīng)過五年的時間。
醬香酒按品質(zhì)分級，一般分為四個等級，依次排列為的就是市場上常說的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾調(diào))。坤沙酒出酒率低，生產(chǎn)成本高，所以市場上有些企業(yè)會用碎沙酒、翻沙酒冒充坤沙酒。
通過看醬香酒酒體的顏色來判斷優(yōu)劣，酒體會呈現(xiàn)微黃色，而年份不夠的醬香酒則沒有。但是，也不要過分追求酒色顏色，因為老酒都會發(fā)黃，但發(fā)黃的不一定都是老酒。
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