四川速凍食品有以下優(yōu)點(diǎn):
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(1)避免細(xì) 胞間形成大冰晶。
(2)減少外界對胞內(nèi)水的分析，減少解凍過程中汁液的流失。
(3)濃縮溶質(zhì)與食物組織、膠質(zhì)和細(xì)胞組織中各種成分的接觸時間明顯縮短，濃縮的危害降低到Z低程度。
(4)將食物迅速降低到微生物生長活動的溫度以下，有利于抵抗微生物生長和生化反應(yīng)。
(5)食品在冷凍設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備利用率和連續(xù)生產(chǎn)。
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