腌制好后，把牛肉取出來放進(jìn)鍋中，盆里的所有料，包括醬油也倒進(jìn)鍋中，再加一些清水，開大火把煮開，煮沸騰后，倒入一勺白酒，煮出浮沫后用鏟子去除掉，這些浮沫是沒有清理干凈的血水，不能保留，要去掉才沒腥味。處理好后，蓋上蓋子小火煮一段時(shí)間，將牛肉充分煮熟煮透就好，只要用筷子可以扎透牛肉即可。牛肉煮好后，不要立即撈出來，而是要繼續(xù)放在鍋里，泡一段時(shí)間，等牛肉完全涼透，就可以取出來切片了，若還想更美味，也可以放冰箱冷藏一段時(shí)間。做好的鹵牛肉，可以直接淋上料汁，也可以蘸料汁吃，甚至直接吃都很美味。鹵牛肉怎么做才好吃？做好3步，牛肉不柴很入味，香氣十足！這三步每一步都很重要，別弄錯(cuò)了，浸泡可以讓牛肉不腥，肉質(zhì)泡過后，再經(jīng)過燉煮不會發(fā)柴，腌制和煮牛肉后泡牛肉，都可以讓牛肉更入味，另外用料不用太多，這個(gè)方法只用到了蔥、姜、八角、花椒、生抽，雖然用料少，但味道一點(diǎn)不差

牛肉干很多人都愛吃，但是大家一般都買著吃，不知道該怎么做，首先要準(zhǔn)備的食材是（這些調(diào)料都很常見，多數(shù)都是家中常備的，其他的香料大家也可以燉肉時(shí)多嘗試哦）:牛肉、干辣椒、生姜、紅酒；配料：鹽、油、糖、八角、香葉、花椒、蠔油、生抽、老抽。將食材準(zhǔn)備好后，我們先切牛肉，將牛肉切成條，再將牛肉條冷水下鍋，煮開。給牛肉條緊緊水。這個(gè)時(shí)候?qū)⒔衅?，要多切一些。將煮干的牛肉撈出，過清水洗凈后備用，拿個(gè)小碗，把牛肉倒進(jìn)去，借著往里加一小勺的白糖、一小勺鹽、香葉、干辣椒、花椒、八角等調(diào)料，倒入兩大勺的生抽、兩大勺老抽、一小勺蠔油，最后倒入六瓶蓋的紅酒（根據(jù)酒肉的量來定），拿筷子拌一拌給攪勻了。在鍋底把姜片鋪好，把牛肉條放進(jìn)去，電飯鍋悶十五分鐘后，用筷子拌一拌，取出后裝盤，放上一些自己喜歡的調(diào)味料，最后的步驟就是給牛肉干脫水，可以放微波爐中，也可以晾一晚上，好吃的牛肉干就大功告成啦。

上等的牛肉，當(dāng)數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機(jī)體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點(diǎn)——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個(gè)道理。牛肉的煮制相對其他肉類而言，顯得稍微漫長一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認(rèn)為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀(jì)被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。