牛肉是繼人們最常吃的豬肉、羊肉的第三大肉類，雖然價(jià)格較前兩種肉類略高，但隨著人們生活水平的提高，牛肉也被越來越多人所青睞，家常吃的有更多的是燉牛肉，而西餐廳的牛排現(xiàn)在也成為了人們外出用餐的受歡迎的選擇。那么今天呢，就先給大家介紹以下幾種在家比較方便做的牛肉的吃法。在這里，先介紹一種買了牛排在家烹飪的優(yōu)秀做法。首先當(dāng)然要準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，倒入適量的花生油，和牛排的大小和鍋的大小相適應(yīng)，然后注意不是把牛肉直接放進(jìn)去煎炸，而是放進(jìn)笊籬（zhao四聲li輕聲，沒錯(cuò)，就是一種眾所周知的廚具），用笊籬是為了防止粘鍋，一面炸變色了之后，翻個(gè)面接著炸，因?yàn)榇蠹沂褂玫腻伈煌?，火候不同，所以炸的具體時(shí)間就看大家的感覺啦，聞到香味，看看顏色差不多后就可以出鍋了，放到廚房紙上吸油，吸得差不多后，在菜板上切塊，這樣里面的肉就可以更入味。

牛肉干很多人都愛吃，但是大家一般都買著吃，不知道該怎么做，首先要準(zhǔn)備的食材是（這些調(diào)料都很常見，多數(shù)都是家中常備的，其他的香料大家也可以燉肉時(shí)多嘗試哦）:牛肉、干辣椒、生姜、紅酒；配料：鹽、油、糖、八角、香葉、花椒、蠔油、生抽、老抽。將食材準(zhǔn)備好后，我們先切牛肉，將牛肉切成條，再將牛肉條冷水下鍋，煮開。給牛肉條緊緊水。這個(gè)時(shí)候?qū)⒔衅?，要多切一些。將煮干的牛肉撈出，過清水洗凈后備用，拿個(gè)小碗，把牛肉倒進(jìn)去，借著往里加一小勺的白糖、一小勺鹽、香葉、干辣椒、花椒、八角等調(diào)料，倒入兩大勺的生抽、兩大勺老抽、一小勺蠔油，最后倒入六瓶蓋的紅酒（根據(jù)酒肉的量來定），拿筷子拌一拌給攪勻了。在鍋底把姜片鋪好，把牛肉條放進(jìn)去，電飯鍋悶十五分鐘后，用筷子拌一拌，取出后裝盤，放上一些自己喜歡的調(diào)味料，最后的步驟就是給牛肉干脫水，可以放微波爐中，也可以晾一晚上，好吃的牛肉干就大功告成啦。

上等的牛肉，當(dāng)數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機(jī)體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點(diǎn)——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個(gè)道理。牛肉的煮制相對(duì)其他肉類而言，顯得稍微漫長(zhǎng)一些。因此，人們更喜歡直接購(gòu)買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認(rèn)為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀(jì)被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。