鹵牛肉總是能讓人胃口大開，但從熟食店購買鹵牛肉不但價格很貴，口味也總是和預期中的有所區(qū)別。在家里自制鹵牛肉，卻又覺得不太入味。在鹵制牛肉的時候，根據(jù)下面的步驟進行，額外注意其中增加了浸泡血水和浸漬入味這兩個步驟，會讓牛肉分外入味，而且也會讓牛肉吃起來更爽嫩彈牙。根據(jù)我們使用的配方，當天腌制的牛肉味道會稍微淡一些。你可以用一些大蒜、醬油、醋或自己的油潑辣椒。用足夠大的白色盤子放一個盤子，腌制的牛肉也可以做法國菜feel。如果第二天浸泡，味道足夠咸，可以先嘗嘗，再考慮是否蘸。 兩個小Tips：最好用整條牛筋肉，不要切，肉質(zhì)緊實不易松動。拍照用的牛肉是，送過來就切成兩半了……但為了好吃，可以原諒。過濾后的鹵汁：燉牛肉湯過濾后，冷卻后密封放冰箱，是傳說中的老鹵。如果養(yǎng)得好，確實是傳家寶，但也有很多講究，如果你一年做一兩次鹵水……其實沒必要養(yǎng)。

牛肉干很多人都愛吃，但是大家一般都買著吃，不知道該怎么做，首先要準備的食材是（這些調(diào)料都很常見，多數(shù)都是家中常備的，其他的香料大家也可以燉肉時多嘗試哦）:牛肉、干辣椒、生姜、紅酒；配料：鹽、油、糖、八角、香葉、花椒、蠔油、生抽、老抽。將食材準備好后，我們先切牛肉，將牛肉切成條，再將牛肉條冷水下鍋，煮開。給牛肉條緊緊水。這個時候?qū)⒔衅?，要多切一些。將煮干的牛肉撈出，過清水洗凈后備用，拿個小碗，把牛肉倒進去，借著往里加一小勺的白糖、一小勺鹽、香葉、干辣椒、花椒、八角等調(diào)料，倒入兩大勺的生抽、兩大勺老抽、一小勺蠔油，最后倒入六瓶蓋的紅酒（根據(jù)酒肉的量來定），拿筷子拌一拌給攪勻了。在鍋底把姜片鋪好，把牛肉條放進去，電飯鍋悶十五分鐘后，用筷子拌一拌，取出后裝盤，放上一些自己喜歡的調(diào)味料，最后的步驟就是給牛肉干脫水，可以放微波爐中，也可以晾一晚上，好吃的牛肉干就大功告成啦。

上等的牛肉，當數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個道理。牛肉的煮制相對其他肉類而言，顯得稍微漫長一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。