其實牛肉鹵出來好不好吃，跟牛肉的品質(zhì)也有很大的關(guān)系，我們在挑選的時候盡量選擇顏色暗紅，表面有光澤，按壓有彈性的牛肉來購買，這樣的牛肉一般都是比較新鮮的，不管怎么烹飪口感都很不錯。以上就是小編今天要跟大家分享的關(guān)于鹵牛肉時最好少放或者不放的3種香料，否則牛肉就“廢了”，很多人都不懂，看完可別再“瞎”放香料了。丁香也是我們在做菜時候常用的一種香料，主要作用也是給食材增添香味，去除異味的。但是用過丁香的朋友都知道，丁香的味道不僅香，而且“穿透力”很強，味道比較沖。因為它本身就有個外號叫“透骨香”，由此可見它的味道是非常濃郁的，所以我們在鹵牛肉的時候一定要控制用量，別看丁香個頭小，“威力”可不小，放多了之后就香過頭了，吃起來味道非常沖。一般在鹵牛肉的時候，如果是5斤牛肉，放1克左右的丁香足矣。

鹵牛肉蛋白質(zhì)為什么相對而言降低了？首先，你說的薄荷上差的鹵牛肉的原料他就不是牛腱肉，而是牛肉（肥瘦），另外因為做鹵牛肉時候有加入各種鹵料，包括下圖里面的冰糖什么的，會因為加工而進(jìn)入肉里面一部分，而且因為鹵牛肉需要長時間的烹飪，小部分蛋白質(zhì)會像肉湯里面的浮抹一樣滲出來是很正常的，所以單位重量下各種營養(yǎng)素會因為加工手段的不同而變化。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關(guān)鍵，可以提前腌制。腌制的過程會滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開始焯水。

上等的牛肉，當(dāng)數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個道理。牛肉的煮制相對其他肉類而言，顯得稍微漫長一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認(rèn)為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀(jì)被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。