牛肉浸泡洗凈后，不能直接放鍋里煮，如果直接煮的話，牛肉想入味非常難，不入味的鹵牛肉很難吃，所以要用調(diào)味料把牛肉腌一腌，多做腌制這一步，牛肉更入味，顏色也比較好看。將牛肉從水里撈出，擠一擠水分，然后放大盆里。準(zhǔn)備多一些生姜和大蔥，生姜切絲、大蔥切段，再準(zhǔn)備花椒和八角，花椒抓取一點(diǎn)就好，八角不要太多，兩三顆足以。把花椒、八角、生姜絲、蔥段放進(jìn)牛肉盆里，再倒入足量生抽，生抽可以給牛肉增加味道，也可以提鮮，它的量要多，需要沒過牛肉，少的的話，達(dá)到的效果不好，不要舍不得呀。做好這些，將放牛肉的盆子蒙起來，家里太暖和的話，把它放進(jìn)冰箱冷藏，家里比較冷，直接放廚房就好，腌制一個(gè)晚上，長時(shí)間腌制更入味。

牛肉干很多人都愛吃，但是大家一般都買著吃，不知道該怎么做，首先要準(zhǔn)備的食材是（這些調(diào)料都很常見，多數(shù)都是家中常備的，其他的香料大家也可以燉肉時(shí)多嘗試哦）:牛肉、干辣椒、生姜、紅酒；配料：鹽、油、糖、八角、香葉、花椒、蠔油、生抽、老抽。將食材準(zhǔn)備好后，我們先切牛肉，將牛肉切成條，再將牛肉條冷水下鍋，煮開。給牛肉條緊緊水。這個(gè)時(shí)候?qū)⒔衅?，要多切一些。將煮干的牛肉撈出，過清水洗凈后備用，拿個(gè)小碗，把牛肉倒進(jìn)去，借著往里加一小勺的白糖、一小勺鹽、香葉、干辣椒、花椒、八角等調(diào)料，倒入兩大勺的生抽、兩大勺老抽、一小勺蠔油，最后倒入六瓶蓋的紅酒（根據(jù)酒肉的量來定），拿筷子拌一拌給攪勻了。在鍋底把姜片鋪好，把牛肉條放進(jìn)去，電飯鍋悶十五分鐘后，用筷子拌一拌，取出后裝盤，放上一些自己喜歡的調(diào)味料，最后的步驟就是給牛肉干脫水，可以放微波爐中，也可以晾一晚上，好吃的牛肉干就大功告成啦。

上等的牛肉，當(dāng)數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機(jī)體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點(diǎn)——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個(gè)道理。牛肉的煮制相對其他肉類而言，顯得稍微漫長一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認(rèn)為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀(jì)被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。