其實牛肉鹵出來好不好吃，跟牛肉的品質(zhì)也有很大的關系，我們在挑選的時候盡量選擇顏色暗紅，表面有光澤，按壓有彈性的牛肉來購買，這樣的牛肉一般都是比較新鮮的，不管怎么烹飪口感都很不錯。以上就是小編今天要跟大家分享的關于鹵牛肉時最好少放或者不放的3種香料，否則牛肉就“廢了”，很多人都不懂，看完可別再“瞎”放香料了。丁香也是我們在做菜時候常用的一種香料，主要作用也是給食材增添香味，去除異味的。但是用過丁香的朋友都知道，丁香的味道不僅香，而且“穿透力”很強，味道比較沖。因為它本身就有個外號叫“透骨香”，由此可見它的味道是非常濃郁的，所以我們在鹵牛肉的時候一定要控制用量，別看丁香個頭小，“威力”可不小，放多了之后就香過頭了，吃起來味道非常沖。一般在鹵牛肉的時候，如果是5斤牛肉，放1克左右的丁香足矣。

牛肉是繼人們最常吃的豬肉、羊肉的第三大肉類，雖然價格較前兩種肉類略高，但隨著人們生活水平的提高，牛肉也被越來越多人所青睞，家常吃的有更多的是燉牛肉，而西餐廳的牛排現(xiàn)在也成為了人們外出用餐的受歡迎的選擇。那么今天呢，就先給大家介紹以下幾種在家比較方便做的牛肉的吃法。在這里，先介紹一種買了牛排在家烹飪的優(yōu)秀做法。首先當然要準備一個鐵鍋，倒入適量的花生油，和牛排的大小和鍋的大小相適應，然后注意不是把牛肉直接放進去煎炸，而是放進笊籬（zhao四聲li輕聲，沒錯，就是一種眾所周知的廚具），用笊籬是為了防止粘鍋，一面炸變色了之后，翻個面接著炸，因為大家使用的鍋不同，火候不同，所以炸的具體時間就看大家的感覺啦，聞到香味，看看顏色差不多后就可以出鍋了，放到廚房紙上吸油，吸得差不多后，在菜板上切塊，這樣里面的肉就可以更入味。

上等的牛肉，當數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術和經(jīng)驗除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個道理。牛肉的煮制相對其他肉類而言，顯得稍微漫長一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。