鹵牛肉首選牛腱子肉，這個(gè)部位的肉擁有更多筋膜，不太適合其他烹飪方法，但鹵制完成后，筋膜卻能夠成為很好的口感來源，吃起來分外美味。在選好牛腱子肉之后，需要清洗附著在上面的雜質(zhì)。爾后將牛腱子泡入大量的清水中，浸泡時(shí)間要達(dá)到12小時(shí)或以上，能夠更大程度浸泡出血水。在浸泡過程中，經(jīng)常更換清水，有助于牛肉排出殘留在其中的血漬及肌紅素。浸泡后的牛腱子可以不必焯水直接進(jìn)行鹵制，在鹵制時(shí)添加花椒、八角、桂皮、陳皮、香葉、小茴香、草果、白芷等香料；再加入生抽、老抽、糖色、食鹽及糖進(jìn)行調(diào)味，一般來說口味應(yīng)比正常炒菜的略咸一些，這樣鹵制出的牛肉更容易入味，口感也更佳。鹵制時(shí)先開大火燒開湯汁，在這個(gè)過程中需要一直保持大火。撇去浮沫至湯色清亮狀態(tài)再轉(zhuǎn)小火，保持湯汁微沸狀態(tài)，這樣以小火一直鹵制2小時(shí)左右時(shí)間，以筷子能輕松插透牛腱子為宜。通過小火慢慢鹵制牛腱子，能夠更大程度保持牛肉中的水分，避免牛肉發(fā)柴。

牛肉是繼人們最常吃的豬肉、羊肉的第三大肉類，雖然價(jià)格較前兩種肉類略高，但隨著人們生活水平的提高，牛肉也被越來越多人所青睞，家常吃的有更多的是燉牛肉，而西餐廳的牛排現(xiàn)在也成為了人們外出用餐的受歡迎的選擇。那么今天呢，就先給大家介紹以下幾種在家比較方便做的牛肉的吃法。在這里，先介紹一種買了牛排在家烹飪的優(yōu)秀做法。首先當(dāng)然要準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，倒入適量的花生油，和牛排的大小和鍋的大小相適應(yīng)，然后注意不是把牛肉直接放進(jìn)去煎炸，而是放進(jìn)笊籬（zhao四聲li輕聲，沒錯(cuò)，就是一種眾所周知的廚具），用笊籬是為了防止粘鍋，一面炸變色了之后，翻個(gè)面接著炸，因?yàn)榇蠹沂褂玫腻伈煌鸷虿煌?，所以炸的具體時(shí)間就看大家的感覺啦，聞到香味，看看顏色差不多后就可以出鍋了，放到廚房紙上吸油，吸得差不多后，在菜板上切塊，這樣里面的肉就可以更入味。

上等的牛肉，當(dāng)數(shù)小母牛。這種牛肉的肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高機(jī)體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點(diǎn)——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個(gè)道理。牛肉的煮制相對(duì)其他肉類而言，顯得稍微漫長(zhǎng)一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發(fā)紅的牛肉，常常被人們認(rèn)為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。這種在19世紀(jì)被人們發(fā)現(xiàn)可以保持食品風(fēng)味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經(jīng)被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。