避免這三種干辣椒。 石柱紅，這種辣椒，不管是鮮的還是干的，生活中很少見(jiàn)到，因?yàn)樘绷?，一般都是作為工業(yè)辣椒使用。如果用于食品，只能作為加工原料。 燈籠椒是貴州的主要辣椒品種，呈扁圓形或圓柱形。適合做口味略清的菜，如水煮菜、炒菜等。 福建辣椒王，辣度高，可久煮，溫而不燥，可重復(fù)使用2、3次而不失辣味，非常適合制作麻辣鹵制品。 北辣椒，味辣，是公認(rèn)的最好的食用辣椒之一，口感好，質(zhì)厚，肉多。深受消費(fèi)者青睞，適合制作干炒蔬菜。 滿(mǎn)天星，香味濃郁，適合能吃辣的朋友，用來(lái)做辣。

干辣椒必不可少。 荊條是正宗川菜不可或缺的原料。它的辣味不同于一般的辣椒，特點(diǎn)是辣度適中，香味很大。非常適合做辣椒面和紅油，冷熱菜都可以。 小米麻辣濃郁，屬于麻辣香的那種，皮薄籽亮但不艷紅。適合火鍋和熟食。 新一代，從國(guó)外引進(jìn)的原種，外形好，色澤鮮艷，個(gè)頭小，麻辣香高，口感非常醇厚。很適合做火鍋。 子彈，麻辣適中，香氣四溢，是一種萬(wàn)能辣椒，適合所有不會(huì)做的菜。不會(huì)覆蓋菜品的原味，還能增加獨(dú)特的辣椒味。

苗床管理和播種安排 苗床管理:從播種到出苗，一般不需要管理。如果發(fā)現(xiàn)開(kāi)始出苗，應(yīng)立即去掉地膜，否則會(huì)形成高苗。出苗后，晴天上午9點(diǎn)揭膜，下午4點(diǎn)仍蓋著，雨天盡量通風(fēng)。如果發(fā)現(xiàn)床土發(fā)白，幼苗枯萎，就需要澆水了。澆水時(shí)間必須是上午9: 00到凌晨2: 00，澆水兩個(gè)小時(shí)后，再檢查一次。如果發(fā)現(xiàn)有些部位還是干的，就要補(bǔ)水，讓幼苗長(zhǎng)勢(shì)一致。雨天和冰凍天不宜澆水，否則會(huì)因濕度過(guò)大而降低床溫，容易發(fā)生疾病。在下雪的天氣，可以在草窗上蓋一層薄膜，在苗床里裝上電燈，保護(hù)幼苗免受寒冷。 成排苗:為了使幼苗健壯，根系發(fā)達(dá)，當(dāng)幼苗出現(xiàn)兩片真葉時(shí)，應(yīng)一次扎入，株距6-10厘米，行距12-15厘米，并澆水防止幼苗枯萎。行床的準(zhǔn)備、要求和管理與苗床相似。