一、涼皮的做法
1、面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜醒幾小時(shí)。
2、盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
3、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
4、洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水舀掉。
5、涼皮鑼刷一層薄油，舀一勺面糊倒入涼皮鑼，慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
6、鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
7、提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。
二、涼皮調(diào)料水的做法
1、將桂皮、花椒、八角、香果等研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。
2、油鍋內(nèi)加入適量的食用油，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，分成三次倒入辣子罐，油潑辣子面。
3、每次都要攪動(dòng)均勻，以免油潑不均勻，影響食用口感，即成調(diào)料辣椒油。
4、在碗中加入適量的食鹽、調(diào)味料、辣椒油、蒜汁、姜汁、白醋、白糖水等，充分的攪拌均勻淋上涼皮上就可以食用了。
鄭州市金水區(qū)何亞儒紅辣椒搟面皮店是一家有名的面皮經(jīng)營(yíng)店,十多年的時(shí)間里,不斷的改進(jìn)技術(shù),現(xiàn)已經(jīng)在形成了自己獨(dú)特的面皮風(fēng)味技術(shù)培訓(xùn),并且在河南地區(qū)開枝散葉已有很多家的合作伙伴。三秦大地,人杰地靈,小吃譽(yù)滿中華大地,小吃當(dāng)中,搟面皮首居一絕.清康熙年間岐山八畝溝人, 王同江被選入宮,專做此種面食,皇宮大臣嬪妃佳麗品后贊不絕口.因其在宮中系御膳又稱”御金粉”。何亞儒紅辣椒搟面皮做工精細(xì)，質(zhì)量講究，六大特點(diǎn)：白、薄、光、軟、筋、香。制作：洗、發(fā)、滇、跐、搟、蒸而成。何亞儒紅辣椒面皮調(diào)料有二十四種名貴調(diào)料配制而成，能不香乎
