發(fā)展塑料食品包裝材料的本意是要解決各類(lèi)食品由于沒(méi)有包裝或者因包裝不善而造成容易受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等問(wèn)題，但由于某些原因，時(shí)常出現(xiàn)消費(fèi)者打開(kāi)食品包裝時(shí)，聞到包裝袋內(nèi)的怪味甚至臭味的情況，并由此導(dǎo)致許多消費(fèi)者與食品廠、食品廠與包裝廠、包裝廠與原材料供應(yīng)商之間的矛盾和糾紛。

生產(chǎn)包裝材料階段

在包裝材料的生產(chǎn)階段，印刷、擠出復(fù)合、干法復(fù)合等工序均會(huì)導(dǎo)致“異味”的產(chǎn)生。具體表現(xiàn)如下：

殘留溶劑問(wèn)題。在塑料復(fù)合材料的凹版印刷和溶劑型干法復(fù)合工序中需要使用大量的有機(jī)溶劑，如甲苯、乙酸乙酯、丁酮等。按照工藝要求，這些溶劑在生產(chǎn)過(guò)程中都應(yīng)被揮發(fā)掉，但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于各種原因總會(huì)有或多或少的溶劑沒(méi)有完全揮發(fā)，即是所謂的“殘留溶劑”，“殘留溶劑”一般是幾種溶劑的混合體，當(dāng)“殘留溶劑”的含量低于某一數(shù)值時(shí)，人的嗅覺(jué)不會(huì)感覺(jué)到它的存在，也就不會(huì)對(duì)包裝后的食品味道產(chǎn)生影響。當(dāng)“殘留溶劑”的含量大于某一個(gè)數(shù)值時(shí)，人的嗅覺(jué)就能感應(yīng)到它的存在，當(dāng)消費(fèi)者打開(kāi)這種高“殘留溶劑”的包裝材料包裝的食品之后，就可能聞到有別于食品發(fā)霉，腐爛的“異味”。

樹(shù)脂氧化臭味的問(wèn)題。

擠出復(fù)合是復(fù)合軟包裝材料的另一種復(fù)合工藝。在此工藝中，需要將粒狀的塑料樹(shù)脂在高溫下融化，并通過(guò)模頭涂布在其他基材上然后冷卻成型。如果溫度過(guò)高，塑料樹(shù)脂就會(huì)氧化分解，產(chǎn)生所謂的“樹(shù)脂氧化臭味”，如果用這種材料包裝了食品，食品的香味也會(huì)發(fā)生一些變化，這種“異味”可通過(guò)嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝條件予以消除。

食品的包裝階段

生產(chǎn)車(chē)間的其他味道會(huì)混入包裝內(nèi)，尤其是一些充氣包裝的食品，如薯片、蛋黃派等，按正常要求采用充氣包裝的食品，所充入的氣體應(yīng)當(dāng)是瓶裝的春氮?dú)饣虻獨(dú)馀c二氧化碳的混合氣體。但很多企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，充入的是普通空氣，而為了減少空氣壓縮機(jī)的噪聲對(duì)操作工作的影響，一般將空氣壓縮機(jī)放在遠(yuǎn)離包裝生產(chǎn)線的地方，這樣就不可避免地將其他區(qū)域的其他味道的空氣灌入食品袋中。充填空氣是否合法暫且不提，其中的氧氣會(huì)導(dǎo)致食品中某些成分的氧化則是不言而喻的。

食品包裝后的處理階段

后處理所用的溫度、時(shí)間等工藝條件不符合要求也會(huì)導(dǎo)致“異味”的產(chǎn)生。為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，在完成包裝工序之后，還要對(duì)包裝好的食品進(jìn)行滅菌，100℃以下水煮、121℃、135℃高溫蒸煮，微波爐滅菌，放射性輻射等。上述滅菌方法都需要在一定的溫度或強(qiáng)度下持續(xù)一定的時(shí)間才能達(dá)到預(yù)訂的滅菌效果，并需要根據(jù)內(nèi)容物的重量體積調(diào)整滅菌條件。一般在后處理工序中普遍存在的問(wèn)題主要是高溫蒸煮設(shè)備不符合要求；不注意前期食品加工的衛(wèi)生條件而一味強(qiáng)調(diào)后期的滅菌條件，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。

包裝食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏階段

運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的條件比較差，食品包裝之間易發(fā)生機(jī)械碰撞，包裝袋承受壓力過(guò)大，其結(jié)果是包裝袋破袋，失去保護(hù)作用，致使食品霉變;運(yùn)輸，儲(chǔ)藏的溫度過(guò)高，促使未經(jīng)嚴(yán)格滅菌的內(nèi)容物中的細(xì)菌迅速繁殖，實(shí)物變質(zhì)，導(dǎo)致漲袋；包裝材料的選擇不良，阻氣，阻濕，遮光性不足，不能有效地保護(hù)內(nèi)容物，導(dǎo)致內(nèi)容物失去原有的香味，受潮，變色；包裝工藝不良，造成封口不嚴(yán)或封口破損，致使內(nèi)充氣體外泄及外部空氣、細(xì)菌進(jìn)入包裝袋內(nèi)部。包裝食品未能及時(shí)銷(xiāo)售或消費(fèi)，致使超過(guò)保質(zhì)期。

研究人員發(fā)現(xiàn)：所謂包裝食品的“異味”有多種表現(xiàn)形式，產(chǎn)生“異味”的原因也形形色色，在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能導(dǎo)致發(fā)生“異味”，并最終導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品不能實(shí)現(xiàn)其價(jià)值，造成社會(huì)資源的浪費(fèi)，或者是對(duì)消費(fèi)者的身心造成危害。

因?yàn)榘b食品的“異味”問(wèn)題不僅僅是食品生產(chǎn)者的問(wèn)題，而是全社會(huì)各個(gè)相關(guān)環(huán)節(jié)都應(yīng)予以重視的問(wèn)題，生產(chǎn)者要有消費(fèi)意識(shí)，要想到“脫下工作服后我就是自己產(chǎn)品的消費(fèi)者”，另外有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的管理，從源頭消除包裝食品“異味”的產(chǎn)生。

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