一、食品為何要真空包裝？
起源于20世紀(jì)40年代，食品真空包裝50年代在歐美發(fā)達(dá)國家已普遍應(yīng)用。我國90年代開始引進，近年來在北上廣也開始應(yīng)用起來。
1. 真空包裝的主要作用是除氧，抑制微生物的生長和繁殖，防止食品變質(zhì)。因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。
2. 防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。
總之，食品經(jīng)過真空包裝后，包裝外的病毒、細(xì)菌等微生物無法侵入，確保了食品不受污染；包裝內(nèi)沒有了氧氣，微生物無法生長和繁殖；同時食品的水分、營養(yǎng)素等也無法蒸發(fā)、揮發(fā)，確保了水分含量、營養(yǎng)成分等不丟失。使食品的保質(zhì)期大為延長。
二、食品為何還要冷凍？
1. 真空包裝能抑制“好氧菌”的生長和繁殖，卻不能抑制“厭氧菌”的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與速凍、冷藏等其他輔助方法結(jié)合。
2. 在-18℃以下微生物的活性及酶的活性都得到有效抑制。因此，經(jīng)真空包裝，放置于-18℃以下的冷凍食品，保質(zhì)期翻倍增長。能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。的保質(zhì)期大為延長。
三、什么是蒸煮袋？
蒸煮袋是一種能讓食品在袋內(nèi)原封不動，經(jīng)過高溫蒸煮（一般在120~135℃）加熱殺菌，取出食品便可食用的復(fù)合塑料薄膜袋，它具有罐頭容器和耐沸水塑料袋兩者的優(yōu)點，因此，又稱之為“軟罐頭”。經(jīng)過幾十年的使用證明，它是一種理想的銷售包裝容器。
1956年美國伊利諾依大學(xué)最先對蒸煮袋進行了試驗。1958年起美國陸軍開始用蒸煮袋代替戰(zhàn)場上用的馬口鐵罐頭。1969年“軟罐頭”蒸煮袋受到信賴，成功地應(yīng)用于阿波羅宇航計劃。70年代以后日本及歐美各國把這種稱為軟罐(FlexibleCan或SoftCan)的蒸煮袋廣泛應(yīng)用于市場。我國90年代初引進后，近年來也廣泛應(yīng)用起來。
在食品包裝方面，蒸煮袋與金屬罐頭容器和冷凍食品包裝袋相比，具有許多獨特的優(yōu)點：
①保持食品的色、香、味、形。蒸煮袋較薄，在較短時間內(nèi)即可達(dá)到滅菌要求，盡可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。
②使用方便。蒸煮袋可以方便、安全地打開。食用時，將食品連袋一起放進沸水中加熱5-10min即可打開食用。
③貯運方便。蒸煮袋質(zhì)輕，可疊合存放，所占空間小，包裝食品后，所占空間比金屬罐小，可充分利用貯運空間，節(jié)省貯運費用。
④節(jié)省能源。蒸煮袋由于較薄，加熱時袋中能較快地達(dá)到細(xì)菌致死溫度，所耗能源比鐵罐要少30~40%。
⑤便于銷售。蒸煮袋可根據(jù)市場需要分裝或合裝不同食品，顧客可隨意選購，另外，由于包裝精美，也大大增加了銷售量。
⑥保存時間長。蒸煮袋包裝的食品，尤其經(jīng)冷藏或冷凍后，保質(zhì)期更長，可與金屬罐相媲美，便于銷售，更便于家庭尤其單身者使用。
四、什么是“軟罐頭—快餐”？
有了“真空包裝”、“冷凍、冷藏”、“蒸煮袋—軟罐頭”，自然就有“快餐”應(yīng)運而生。70年代以后日本及歐美發(fā)達(dá)國家“蒸煮袋—軟罐快餐”興旺起來。我國90年代初引進后，近年來也在北京、上海、廣州等大城市悄然興起。我們“隆岜合作社”緊跟世界潮流，不僅把我們純天然、綠色原生態(tài)的山牛、山羊、野豬—“排酸肉”，真空包裝提供給消費者，同時還讓名廚在“隆岜合作社南寧體驗店”(濱湖路/祥賓路口)加工烹飪，運用蒸煮袋、真空包裝機、速凍機冷凍做成“軟罐—快餐”提供原汁野味的佳肴給消費者。
