12月27日，在餐飲老板內(nèi)參主辦的第五屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)上，“2019中國(guó)餐飲.具創(chuàng)新力100”評(píng)選年度獲獎(jiǎng)名單正式揭曉。

在“2019中國(guó)餐飲.具創(chuàng)新力100”榜單評(píng)選中，我們?cè)俅窝?qǐng)..投資人、..品牌營(yíng)銷..、一線餐飲空間設(shè)計(jì)師、知名美食家，共同組成榜單權(quán)威評(píng)審團(tuán)。
從8個(gè)維度出發(fā)，評(píng)選出.佳品牌、.佳產(chǎn)品、.佳店面運(yùn)營(yíng)、.佳場(chǎng)景設(shè)計(jì)、.佳商業(yè)模式、.佳營(yíng)銷、.佳管理、年度餐飲服務(wù)商這8個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
截止2019年12月6日，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的時(shí)間，評(píng)選吸引了數(shù)百家企業(yè)報(bào)名，全網(wǎng)投票次數(shù)近五百萬(wàn)，訪問(wèn)量過(guò)億。

.終獲獎(jiǎng)品牌，讓我們來(lái)一睹為快吧

這個(gè)榜單的意義在于找到每一年里在不同維度真正做出亮眼成績(jī)、真正值得被銘記、真正代表未來(lái)的餐飲創(chuàng)新品牌。
- 從近百家上榜企業(yè)中 -
我們發(fā)現(xiàn)了餐飲創(chuàng)新的3大趨勢(shì)
從“面子工程”到“勤練內(nèi)功”
通過(guò)純營(yíng)銷來(lái)博取顧客眼球的時(shí)代逐漸退潮。
2013年起，網(wǎng)紅營(yíng)銷一度瘋狂。然而，隨著消費(fèi)者注意力被逐漸稀釋、對(duì)品質(zhì)的重視度逐步提升，大多數(shù)品牌從一味迎合轉(zhuǎn)向埋頭深耕，過(guò)去單純依靠“網(wǎng)紅產(chǎn)品”獲取注意力經(jīng)濟(jì)紅利的品牌，開始專注于提升門店運(yùn)營(yíng)能力。
餐飲業(yè)的創(chuàng)新，往往是發(fā)生在每個(gè)餐廳、每個(gè)細(xì)節(jié)里的每一個(gè)小小的進(jìn)步。在競(jìng)爭(zhēng)烈度不斷升級(jí)的2019年，更多的餐飲人減少花哨玩法，在基本面上下足了功夫。
餐飲業(yè)的“新體驗(yàn)時(shí)代”
不得不說(shuō)，這一屆的消費(fèi)者更為嚴(yán)格。
餐飲企業(yè)已經(jīng)從美食公司進(jìn)化為設(shè)計(jì)公司、品牌公司、科技公司、供應(yīng)鏈公司等多種公司的集合體，門店也必須品質(zhì)、效率、體驗(yàn)多管齊下。
1、品質(zhì)當(dāng)然要有
產(chǎn)品上，食材、口味要求雙升級(jí)；服務(wù)上，“時(shí)、度、效”一個(gè)都不能少；價(jià)格上，“向上趨優(yōu)，向下趨省”。
2、出餐必然要快
西貝莜面村25分鐘上齊一桌菜，吹響了后廚效率的號(hào)角。眼下，消費(fèi)者連多等5分鐘的耐心都沒有。
3、用儀式感“做加法”
消費(fèi)需求已從發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)為享受型消費(fèi)，體現(xiàn)食客消費(fèi)方式和生活態(tài)度的生活方式餐廳蒸蒸日上。
過(guò)去我們考慮人工成本而減去的人手，如今在“做足體驗(yàn)”的環(huán)節(jié)都加了回來(lái)。強(qiáng)調(diào)“手工現(xiàn)做”、“鍋氣入味”之外，有些餐廳甚打造了“劇場(chǎng)式”的門店。
如，主打上海小籠和白切雞的蘇小柳點(diǎn)心專門店，在明檔現(xiàn)做這一關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上增加人手，突出點(diǎn)心的手工質(zhì)感，打造了貨真價(jià)實(shí)的“沉浸式”體驗(yàn)主題店。
當(dāng)然，做足格調(diào)也離不開“顏值”。2018年以來(lái)，眾多西式休閑餐廳紛紛選擇做重場(chǎng)景。以木色造景、創(chuàng)造有高度融入感的“慢體驗(yàn)”環(huán)境，為未來(lái)延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)段、豐富下午茶產(chǎn)品做足鋪墊。

不是每一個(gè)產(chǎn)品都能永遠(yuǎn)流行，不是每一個(gè)品類都能長(zhǎng)盛不衰。
但每一次有益的嘗試都值得被銘記，每一個(gè)有價(jià)值的創(chuàng)新都值得被宣揚(yáng)。
在今年的獲獎(jiǎng)企業(yè)中，有低調(diào)的“大?！?，有區(qū)域隱形..，還有銳意進(jìn)取的來(lái)自全國(guó)各地的新品牌….他們真正代表了當(dāng)下中國(guó)餐飲.有勇氣、創(chuàng)造力、生命力和學(xué)習(xí)力的部分。
2020年我們將會(huì)持續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)創(chuàng)新的動(dòng)態(tài)，推出第四屆創(chuàng)新榜單。
讓我們一起，為餐飲業(yè)的創(chuàng)新助力。
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