我們在之前帶著大家一起了解過如何品位一碗蘭州牛肉面是否正宗的方法，今天我們也是教大家如何品面，不過是牛肉面，那么接下來就讓我們一起來了解一下吧。
顏色：清燉濃醇無浮油，紅燒有適當添加的醬油和辣豆瓣熬煮出來的豐盈色澤。
香氣：濃醇鮮香，沒有膻雜味道，聞得出牛肉獨有芬芳。
味道：熟爛適中，沒有膻騷味，紅燒口味吃得到適當添加的調味料，如姜、蔥、蒜、紅辣椒和牛肉爆炒及燒燉之后，散發(fā)的滋味。
吃臺北牛肉面，..主角永遠是牛肉和面，但可以配多樣的小菜，開胃兼爽口。小菜中酸菜一定不可缺少，那是紅燒牛肉面的絕配。此外，還可以備好香菜、辣油和白醋各一碟在旁邊，讓客人自由添加。
一碗煮好的牛肉面上，有些店家擱著蔥花，有些放蒜苗，到底蔥花好？還是蒜苗優(yōu)？各有擁護者。一般來說，蒜苗提味效果好，味道越濃郁的紅燒牛肉面，越需要蒜苗提點滋味，蔥花在這樣濃味道的面湯里，顯得薄弱，也撐不起場面。但是味道比較清淡的牛肉面，尤其清燉，擱蒜苗仿佛太重，理想方法是各備一些，吃紅燒，蒜苗多、蔥花少；嘗清燉，蔥花為主，蒜苗搭配。
大江南北都有不同形式與風味的牛肉湯、牛肉面，例如蘭州有..的牛肉拉面，上海人早上要喝清燉牛肉湯；即使不吃牛的臺灣先民，從前市場也找得到賣牛雜的攤子，將新鮮的牛肚、牛心、牛肉氽燙后享用。唯冠上「川味」的紅燒牛肉面，是臺灣獨創(chuàng)，四川當?shù)夭o此味。
看到這里，不知道大家是不是對于應該如何去品牛肉面已經有了一定的了解了，那么由于時間的原因就先給大家解釋到這里了，我們下期再見，小編在這里先祝大家有個快樂的周末。
