蘭州牛肉面是一種指間上的藝術(shù)，也是舌尖上的美味。揉面師傅通過“揉、壓、擠”多種揉面技法讓面團充分蓬松。再用“揉、拉、摔、抻”等方式把面團中的空氣排出。經(jīng)過反復揉捻，才能激發(fā)出面團的口感，做出一碗勁道爽滑的牛肉面。隨著時代的進步，現(xiàn)在人們對飲食有了新的需求，不再執(zhí)著于大魚大肉，而是選擇營養(yǎng)健康。牛肉面就是這樣一種擁有地方特色與情懷的大眾美食。蘭州牛肉面還有一個特點，就是四季都適宜，現(xiàn)拉現(xiàn)賣，一年四季食客不斷，受到廣大食客的推崇。

一碗地道的蘭州塞拉宮牛肉面有著復雜的制作工藝。先是選面，一般要選擇近期生產(chǎn)的高筋面粉，不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質(zhì)活性大大降低，筋度降低無法完成拉面。接著是和面，和面是牛肉面制作的基礎，很是關鍵。和面時要注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性.高，可以達到150%，此時面粉的延伸性和彈性.好，.適宜抻拉。和面時還要放入適量的水和灰，因為他們能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量，和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

在蘭州，不去吃一碗塞拉宮牛肉面那是一大遺憾，塞拉宮牛肉面對用料選材極其苛刻，從湯、面、肉、蘿卜、油潑辣子幾個方面入手來提高牛肉面的品質(zhì)。它將蘭州牛肉面做到了極致，面條勁道爽口，湯汁美味醇香、營養(yǎng)健康。堅持蘭州牛肉面的原始特色“一清二白三紅四綠五黃”；具備牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁營養(yǎng)、諸味和諧、香味撲鼻的特點。塞拉宮牛肉面不論清早或者中午排隊吃面的場面十分火爆，蘭州人對吃一碗牛肉面是比較挑剔的，一口就能品嘗出這家牛肉面是否地道，因此塞拉宮至今仍受大眾熱捧還是十分難得的?？梢娙瓕m牛肉面是經(jīng)得起時間的檢驗的。