現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)是非常的火爆的，一些餐飲公司的看老板為了提高出菜速度都費(fèi)勁了各種各樣的心思，但是一到用餐高峰期還是會(huì)出現(xiàn)上菜慢的問(wèn)題，這個(gè)時(shí)候給帶來(lái)的體驗(yàn)度是非常的不好的，到底是什么情況影響了出菜的速度呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題我們要怎么去解決呢？我們?cè)趯?duì)火鍋店加盟的時(shí)候又該怎么樣去解決這個(gè)問(wèn)題呢？河南火鍋店加盟餐飲公司帶你去分析上菜慢這個(gè)問(wèn)題。

1、預(yù)估客流，精準(zhǔn)備料

對(duì)店面經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)就要有備無(wú)患，加盟火鍋店的配料工作，是影響出品快慢的先決條件。在備料妥當(dāng)之后，配菜師傅就要按照菜單配制即可，從而省去現(xiàn)場(chǎng)備料的時(shí)間。當(dāng)然，需要提前準(zhǔn)備的配料，要根據(jù)食材和銷量采取不同的方法。

這里需要注意的細(xì)節(jié)是：加盟火鍋店可參考平均客流量備料；暢銷產(chǎn)品、按爭(zhēng)分備料；好事產(chǎn)品提前做成半成品備料；從而以保障流程的高效。并且，每個(gè)檔口相互配合、做好自己的分區(qū)統(tǒng)計(jì)，并將前一天的問(wèn)題和菜品走向報(bào)給后廚，在后廚拿到報(bào)告后，再進(jìn)行備料的工作，以提升加盟火鍋店本身的周轉(zhuǎn)速度。

2、引導(dǎo)點(diǎn)餐，環(huán)節(jié)高峰后廚壓力

學(xué)會(huì)“先發(fā)制人”，在顧客點(diǎn)餐時(shí)候，以盡量向客人推薦一些出品快的菜品，讓“快菜”和“慢菜”的時(shí)間搭配上得到平衡；同時(shí)，對(duì)于加盟火鍋店的特色菜品來(lái)說(shuō)，應(yīng)提前告知顧客上菜速度，讓顧客有一個(gè)時(shí)間上的心理預(yù)期。如此，在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)就為后廚出餐速度，進(jìn)行了一道緩沖防護(hù)。

3、甚至傳菜中樞，有序備餐出品

加盟火鍋店廚房和前廳能否流暢對(duì)接，就是影響店面出品速度的一個(gè)重要因素，這就需要在出品流程上設(shè)置一位“傳菜中樞員”，以做好火鍋店前廳和后廚的對(duì)接，考慮到店面用工成本，可由服務(wù)員和傳菜的領(lǐng)班擔(dān)任。首先，要標(biāo)注好每一個(gè)桌臺(tái)點(diǎn)單時(shí)間，以按照冷熱以及出餐速度以準(zhǔn)備菜品；同時(shí)，觀察前廳每一桌客人的用餐進(jìn)程，以平衡不同桌的客人之間的用餐時(shí)間，隨時(shí)檢查每桌已出的菜品，避免漏菜的現(xiàn)象。

4、以色卡區(qū)分菜品和上菜速度

作為加盟火鍋店中樞傳菜員，在拿到點(diǎn)菜單的第一時(shí)間，就可馬上采用不同顏色的色卡區(qū)分菜品應(yīng)上菜的速度。這里要注意的是，色卡顏色要顯著，例如采用紅色表示需要加急的菜品，用綠色表示素菜、用藍(lán)色表示冷菜、用黃色表示熱菜等等。

同時(shí)，傳菜員和后廚能使用同一的色卡進(jìn)行標(biāo)記，以節(jié)省溝通時(shí)間，并且不容易忘記。但在選擇色卡時(shí)候，要注意卡的大小要與火鍋店的打單相符合，避免為出餐進(jìn)程造成不便。

我們?cè)诩用嘶疱伒甑臅r(shí)候，出菜速度是提高人流量的一個(gè)方法，除了上述的方法我們也可以跟廚房的工作進(jìn)行一個(gè)協(xié)調(diào)溝通，不管我們?nèi)ピ趺床僮?，一定要在黃金時(shí)間讓出菜的速度趕上來(lái)，但是想對(duì)應(yīng)的也要保證菜品的質(zhì)量，眾人餐飲是一家專業(yè)從事火鍋店加盟的餐飲公司，歡迎前來(lái)咨詢合作。