水的溫度：水開了再放肉和菜
錯(cuò)誤示范：鍋里的水開始冒熱氣了，趕緊把肉和菜放進(jìn)去煮吧。
正確操作：等水開了再放食材。雖然水在冒熱氣，但是還沒(méi)有完全沸騰，溫度還不夠。如果這時(shí)候就把食材放進(jìn)去“泡著”，或許水還沒(méi)開，肉已經(jīng)變色了，認(rèn)為已經(jīng)完全熟了，就開始吃。
殊不知，這個(gè)溫度并不能充分把肉中可能存在的寄生蟲殺死，而且這樣的話，食材在鍋里煮得時(shí)間太久，會(huì)損失掉很多的維生素，尤其是對(duì)于綠葉菜來(lái)說(shuō)，更不合適。跟蔬菜焯水類似，要用大火沸水，加熱時(shí)間短，蔬菜中的氧化酶會(huì)將維生素C氧化破壞，但是這種氧化酶會(huì)在溫度達(dá)到80℃時(shí)活性減弱或者被破壞，因此可以通過(guò)高溫焯水的方式來(lái)減少維生素的損失。
鑒于以上這些原因，因此我建議吃火鍋煮食材的時(shí)候，要等到水完全開了再往里邊放，不僅更安全，而且能更好地守住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
食物溫度：剛撈出來(lái)涼一涼再吃
錯(cuò)誤示范：肉熟了，趕緊撈出來(lái)吃，趁熱吃最鮮嫩。
正確操作：食物涮出來(lái)后涼一會(huì)兒再吃。剛從熱鍋中撈出來(lái)的食物，溫度會(huì)很高，很容易燙傷口腔和食管黏膜，尤其是像有餡的牛肉丸或者會(huì)吸水的凍豆腐，一不小心咬下去，汁水全溢到嘴里，湯汁很燙，燙傷了口腔黏膜，接下來(lái)吃什么都感覺(jué)不到味道了，很可惜。更重要的是，食管燙傷是食管癌的一個(gè)危險(xiǎn)因素，這也是為什么我們常常提醒大家不要吃燙食的主要原因。
吃火鍋要配蘸料也是有一定道理的，不僅在于調(diào)味，還可以為食物降溫。食物在調(diào)料里蘸一下再吃，不僅可以調(diào)味，也可以讓食物的溫度降下來(lái)。如果平時(shí)就喜歡吃原汁原味的食物，那么至少也應(yīng)該先放到碟子上涼一涼，稍等兩分鐘沒(méi)那么燙了再吃。
喝的溫度：搭配飲料別太涼
錯(cuò)誤示范：一口熱的肉和菜，再喝一口冰爽的可樂(lè)或者冰啤酒，爽!
正確操作：少喝太冰的飲料，解辣多喝奶制品。本來(lái)冰飲料就會(huì)刺激人體的腸胃，再加上辣火鍋里辣椒素的加持，拉肚子、屁股疼的狀況可能會(huì)來(lái)得更加劇烈。況且，飲料的糖含量很高，會(huì)額外攝入很多熱量。
或許有人會(huì)為自己找理由說(shuō)，一口熱的，一口冰的，這樣更解辣。其實(shí)也不是，解辣效果最好的是牛奶。這是因?yàn)榧兣Ｄ汤锖胸S富的酪蛋白，它是一種乳化劑，能把辣椒素團(tuán)團(tuán)包圍，讓它和它的下線某一種受體不能結(jié)合，人自然就感覺(jué)不到辣味了。此外，酸奶、奶酪等酪蛋白含量很高的奶制品也是管用的。但奶油、乳酸菌飲料等奶制品中酪蛋白含量已經(jīng)非常少了，對(duì)抗辣椒素的效果就會(huì)變差。
點(diǎn)菜的量：兩菜一肉更合適
錯(cuò)誤示范：翻開菜單，牛肉、羊肉、蝦滑、毛肚……這些都要，最后來(lái)個(gè)菜吧，一盤蒿子稈，搞定!
正確操作：吃火鍋不該僅有肉，得有菜，而且菜還應(yīng)盡量多一點(diǎn)，需講究食物均衡搭配?？梢杂涀∵@樣的一個(gè)口訣：“兩份蔬菜一份肉”。
肉不要總挑牛羊肉和內(nèi)臟，還可以選點(diǎn)魚蝦類的肉，熱量更低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
至于菜的話，其實(shí)很多蔬菜都可以與涮肉搭配著一起吃，記得點(diǎn)菜的時(shí)候多點(diǎn)一些喜歡的綠葉菜吧，蒿子稈、娃娃菜、茼蒿、菠菜等都可以。不過(guò)，要記住，蔬菜不要涮得太軟爛，否則營(yíng)養(yǎng)素破壞嚴(yán)重。如果能同時(shí)搭配菌菇類、薯類、豆制品，就更好了。
總之，吃火鍋的其中一個(gè)原則就是要多樣化，不要都是菜，也不要都是肉，都點(diǎn)一點(diǎn)兒。
還有一個(gè)建議是有關(guān)涮食材的順序，身邊有不少朋友涮火鍋都是先吃肉，等吃肉吃飽了，才開始煮菜吃，而我的建議是可以嘗試“先素后肉”，這樣有助于控制食物的攝入量。
吃的時(shí)間：別超過(guò)一個(gè)小時(shí)
錯(cuò)誤示范：吃火鍋，就是要慢，越慢越好，聊一會(huì)兒吃一會(huì)兒，吃兩三個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。
正確操作：火鍋燒開最好不要超過(guò)一小時(shí)，否則，其中對(duì)人體健康不利的物質(zhì)含量會(huì)很高。
某些食物中嘌呤含量高，隨著食物的不斷加入，湯中嘌呤的含量越來(lái)越高，可能誘發(fā)痛風(fēng);肉類食品和動(dòng)物肝臟的膽固醇含量高，底湯中隨著燒煮時(shí)間的延長(zhǎng)，濃度會(huì)越來(lái)越高。
而且，上海市浦東新區(qū)食品藥品監(jiān)督所王蘇雯測(cè)定了24鍋次火鍋底湯以及尾湯中的亞硝酸鹽，發(fā)表在《上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》的這篇實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，隨著進(jìn)食時(shí)間的延長(zhǎng)，火鍋底湯中的亞硝酸鹽濃度會(huì)逐漸升高。（本文來(lái)源于新華網(wǎng)）
